Shchi - En krämiga kyla med en rustik charm som värmer själen!

För den äventyrlige smaklöken, redo att uppleva det genuina Ryssland bortom Moskvas glittrande fasad och Sankt Petersburgs pampiga palats, väntar ett kulinariskt äventyr i Perms bergsregioner. Här, bland de gamla trähusen och pittoreska floderna, finner man en traditionell rätt som är lika enkel som den är smakrik: Shchi.

Shchi är mer än bara soppa. Det är en varm kram i en skål, en historiens sus genom generationer av kockar, en plats där grönsaker och kött möts i en harmonisk dans. I Perm, liksom i andra delar av Ryssland, är shchi en symbol för gemenskap och hemlighet. Den serveras vid festliga tillställningar och vardagsmiddagar, uppvärmd av eldstaden eller på ett modernt spishärd.

Shchis ursprung: En smak av historien

Shchis historia är djupt rotad i Rysslands förflutna. I forntida tider var det en enkel rätt som bestod av surkål, vatten och en skvätt olja. Den utvecklades gradvis genom århundraden, med nya ingredienser som började införas – köttbulle (knedliki), potatis, morötter, selleri och kryddor.

Till skillnad från den franska konsomméns eleganta klarhet är shchi en rustik soppa. Den är tjock, krämig och full av smak. I Perm är det vanligt att använda nöt- eller fläskkött för att ge en extra djup i smaken.

Receptet – Ett möte mellan tradition och kreativitet:

Instruktioner:

1. Koka: Börja med att koka köttbenet i 2 liter vatten tills det är mört. Skumma av eventuella skummet som bildas under kokningen.
2. Hacka: Hacka löken, morötterna och sellerin fint. Tillsätt dem till buljongen tillsammans med surkålen och låt allt koka i ca 30 minuter.
3. Tärning: Skala och tärna potatisen och lägg den i grytan. Låt det sjuda i ytterligare 15-20 minuter tills potatisen är mjuk.
4. Krydda: Krydda buljongen med svartpeppar, lagerblad och salt efter smak. Tillsätt finhackade dill och persilja mot slutet av kokningen.

Servering – En ceremoni för sinnena:

Shchi serveras traditionellt i en djup tallrik, varm och doftande. En sked “smetana” (syrad grädde) är ett måste för att ge en extra krämighet och milda syran från surkålen. Till shchi passar en bit rysskt bröd som dippar perfekt i den tjocka buljongen.

Shchi är mer än bara mat. Det är en tradition, en historia som lever vidare i varje skål. I Perm hittar du denna rustika och smakrika soppa på många restauranger och kaféer, men för den äkta upplevelsen, rekommenderar jag att du söker upp en lokal familj eller “babushka” som gärna delar med sig av sitt hemliga recept.

Shchi i Perms kulinariska landskap:

I Perm, precis som i resten av Ryssland, är shchi en kulturell institution. Det finns ingen som inte känner till denna fantastiska soppa. Men det som gör Perm’s shchi unikt är den lokala variationen. Man kan hitta shchi med olika typer av kött, grönsaker och kryddor beroende på säsong och familjetraditioner.

Shchi är ett perfekt exempel på hur mat kan vara så mycket mer än bara näring. Det är en länk till det förflutna, en samlingsplats för människor och ett bevis på att den bästa maten oftast är den som kokas med kärlek. Så nästa gång du befinner dig i Perm, glöm inte att prova shchi. Du kommer inte bli besviken!